19. yüzyılın başlarında, Amerika’da kahve üretimi ilk başlarken, iki öncü ve girişimci, Kosta Rika’da Alejo C. Jiménez ve Meksika’nın güneyinde Wilhelm Kahle, farkında olmadan aynı hayali paylaşmışlar: “ Yeni talepkar Avrupa gurme pazarını tatmin etmek için dünyanın en iyi kahvesini üretmek”. Bugün, bu vizyoner çiftçilerin torunları, Kosta Rika geleneğini sürdüren atalarına ilham veren aynı mükemmellik ve en yüksek kalite idealleri içinde kahve üretmeye devam ediyor. Bugün üretim süreci, kahve ağaçlarının Kosta Rika’dan 3 farklı bölgede, deniz seviyesinden 1400 metre yükseklikte (SHB) oldukça verimli volkanik topraklara dikilmesiyle başlıyor. Günümüzde, Don Alejo C. ve Don Wilhelm’in torunları, koruma ve muhafaza için doğal yağmur ormanlarının uzantılarını satın alarak, doğal kaynakların korunmasına değer katarak, kurucularından miras aldığı kalite ilkelerini daha da geliştirmek istiyorlar. Bu gerçekler, sadece kelimeler değil, bir ailenin hava kirliliğini ve küresel ısınmayı azaltmak için yaptığı küçük eylemlerdir. İnsanlığa yapmak istedikleri katkı, gelecek nesillere miras bırakmak istedikleri yeni farkındalık. Volcan Azul, bu yıl Kosta Rika’nın COE’sinde iki kez yarışığı, en iyi 24 lotu arasında yer alarak iki kez onurlandırıldı. Bu özel lot, ödüllü Geisha anaerobikinin “kardeşi”! Fincan Volcan Azul’da süreç, kirazlar henüz ağaçtayken başlar. Alejo ve ekibi, sürekli olarak Brix’i ölçerek kahvenin seçileceği ideal anı belirlemeye çalışırlar. Bu tanımlandıktan sonra, toplama gerçekleşir ve kirazlar, sürecin devam ettiğinden emin olmak için Brix, PH ve sıcaklığın sürekli olarak ölçüldüğü fermantasyon tanklarına girmeden önce düşük yoğunluktaki çekirdeklerin ayrıldığı ve suyla temizlendiği ıslak değirmene getirilir. Bu yıl kahve, ortalama 15 santigrat derece sıcaklıkta kapalı tanklarda yaklaşık 7 gün kaldı.