Dünya kahve üretiminde ayrı bir yeri bulunan Kolombiya’ya, aslında kendi içerisinde de farklı coğrafi ve iklimsel ortamlara sahip olması bakımdan ayrı bir dünya diyebiliriz. 5 ana bölge ve 19 alt bölgeden 900.000 hektardan daha fazla alanın sadece kahve üretimine ayrılmış olması hem kalite hem de tatsal olarak Kolombiya kahvelerinin kompleksliğini ortaya çıkartan etmenlerden. Dahası, ülkenin ekvatora yakın olması ve yükseltinin deniz seviyesinden 2000 metreye kadar çıkabilmesi, ülkede yetişen kahveye derinliğini ve özgünlüğünü katan birer faktör. Kolombiya’da sadece Arabica türü çekirdekler yetiştirilir. Kahveler genellikle yıkanmış işlemden geçse de kayda değer miktarda doğal yöntemle işlenen kahveler bulunmakta. Bununla beraber, 19 ayrı bölgede işleme yöntemi, lezzet profili ve hasat zamanı gibi konularda çeşitlilik bulmak da oldukça kolay. Genel olarak konuşursak, Kolombiya kahveleri belirgin aroması, asitliği, orta-yüksek gövdesi ve temizliği ile bilinir. Buradaki çekirdekler genellikle dengeli veya hafif olarak tanımlanır. Çoğu ülkede olduğu gibi Kolombiya’da da yüksek seviyelerde yetişen kahveler daha çok tercih edilmekte. Düşük dağ sıcaklıkları, kahvenin daha yavaş olgunlaşmasını sağlamakta ve bunun sonucunda da kahvenin asidite, aroma ve lezzet seviyesi artmaktadır. Don Pablo’muz dünyanın en ünlü kahve bölgelerinden biri olan Huila bölgesinden geliyor. Azot bakımından zengin volkanik toprak ve ideal coğrafi koşullar, ülkedeki en kaliteli kahvelerden bazılarını yaratır. 2013 yılında Huila bölgesi, lezzetli fincan profilini ve ideal coğrafi özelliklerini tanıyan Domination of Origin statüsünü aldı.