Mauricio Escalon ailesinin kahve geçmişi 1800’lere kadar uzanıyor. Ve bugün Mauricio ailesi 10 çiftliğin ve iki işleme istasyonunun sahipleri. Maurizio, Cafescal Specialty Coffee’de tarım uzmanı, istasyon yöneticisi ve ihracat şirketinde yönetici olarak çalışıyor. Meyve hasadına ne zaman başlanacağına, kahvelerin nasıl fermente edileceğine, mikrolotlara Maurizio’nun kendisi karar verir.

1990’larda babası kahve endüstrisinde bir kriz yaşadı, bu yüzden Maurizio ona aile işinde yardım etmeye başladı. Maurizio, evlerin ve operasyonların tasarımında yer almasına rağmen, her gün kahve hakkında konuşulanları dinledi ve bu alanda tamamen bilgiliydi. Ek bir işleme istasyonu kurmayı ve daha çok çiftliklere odaklanmayı önerdi ve Cafescal doğdu.

Finca Helvetia, deniz seviyesinden 1380 metre yükseklikte, Ayutepeque’nin başkentine yaklaşık 10 km uzaklıkta, Ataco belediyesi El Naranjito topluluğunda yer almaktadır. Kahve ağaçlarının yetiştirildiği ekim alanı 35.29 hektardır.

El Salvador dağlarındaki Helvetia bölgesinde iklim, kış mevsiminde Nisan’dan Ekim’e kadar sisli ve nemli (19º-33º C) ile Kasım-Mart aylarında kuru, serin ve rüzgarlı (10º-21º C) arasında değişir. Helvetia, ihracat için ortalama 35 ton yeşil kahve üretiyor.