Las Lajas, Kosta Rika’nın Central Valley’de Sabanilla de Alajuela bölgesindeki birinci sınıf özel kahve ülkesinde, Poás yanardağının eteklerinde 1300 ila 1500m arasında yer almaktadır. Bu yemyeşil, verimli bölge, yılın 150 günü boyunca yaklaşık 3.000 mm’lik yoğun ve düzenli yağışlarla karakterize edilir. Çiftlik, yerli ağaçların gölgesinde yetiştirilen başta Caturra ve Catuaí çeşitleri olmak üzere %100 Arabica kahvesi üretiyor. Organik kompostlar, vermikültür (solucan kompostlaması) kullanılarak sahada üretilir ve üretim süreci tamamen kimyasal ve agro-toksin içermez. Hasat Aralık ayında başlar ve Şubat ayına kadar sürer. Kirazlar, yalnızca tamamen olgun ve kaliteli kirazların toplanmasını sağlamak için özenle seçilmiştir. Bunlar daha sonra çiftliğin son teknoloji ürünü mikro değirmende işlenir; burada kirazlar ekolojik bir “kuru” hamur makinesi kullanılarak hamur haline getirilir ve bu süreçte binlerce litre su tasarrufu sağlanır. Çekirdek daha sonra tamamen yıkanmış yönteme göre işlenir. Kalan kahve küspesinin tamamı geri dönüştürülür ve çiftlikte gübre olarak kullanılır.