Kolombiya seçkimizi her sene bizleri heyecanlandıracak şekilde seçiyoruz. Hem uzun yıllardır birlikte çalıştığımız tarlaların kahvelerini seçkide sunarken hem de yeni lezzetlere şans vermek için her sene onlarca belki de yüzlerce kahve tadıyoruz. Bu seneki sonbahar seçkimizin ilk kahvesi, uzun zamandır kahvelerini takip ettiğimiz ve ara ara satışa sunduğumuz Elkin Guzman’ın yeni projesi La Tierra tarlasından geliyor. La Tierra, Hulia bölgesinde, 1500 metrenin üzerinde yer almaktadır. Tarlada caturra, Castillo gibi yerel varyetelerle beraber; gesha, sidra, ombligon gibi egzotik varyeteler de yetiştirilmektedir. Bizim için bir diğer önemli husus ise uzun yılların getirdiği tecrübe ile bu kahvelerin işleme yöntemlerindeki detaylardaki özenleri ve sürdürülebilir olmaları. Seçkimiz için seçtiğimiz bu lotun da bu tecrübe ve özeni yansıttığını düşünüyoruz. La Tierra’da bu kahvenin yolculuğu şu şekildedir: Kahve kirazları en olgun zamanında toplanır. Olgunlaşmamış veya hasarlı meyvelerin ayrıştırılması için havuzda yüzdürülür. 72 saat boyunca havasız ortamda kontrollü bir şekilde fermente edilir Ön fermentasyondan sonra kahve meyveleri, kabukları soyulmadan direkt kurumaları için yataklara serilir. Düzgün kuruma ve küf gibi istenmeyen durumların oluşmamamsı için düzenli olarak kahveler karıştırılır. Nem oranı yaklaşık %11 olana kadar kurutulur.