Kernel olarak limited serisi seçkimize yine oldukça nadir ve ekipçe favorimiz olan bir varyeteyi eklemekten mutluluk duyuyoruz: Geisha!

Şimdiye kadar seçkimizde sunduğumuz en özel kahvelerden biri ile karşınızdayız desek hiç de abartmış olmayız. Rotamız bu sefer son yılların gözde kahve yetiştirici ülkelerinden olan Kolombiya! Egzotik kahve çeşitlerine yenilikçi fermantasyon işlemlerini başarıyla ekleyen başarılı Kolombiya çiftçileri, uçsuz bucaksız bu kahve cenneti ülkeyi uluslararası arenada layığıyla temsil ediyorlar. Limitli miktarda beğeninize sunduğumuz bu kahve de, egzotik olarak kategorilendirilen Geisha varyetesinin en üst kalite örneklerinden bir tanesi.

Konusu açılmışken Gesha varyetesine değinmemek olmaz. Aslında Etiyopya kökenli olan bu varyete, Best of Panama açık artırmasını, o zamana kadar duyulmamış rekor bir fiyatla kırdıktan sonra, hem kahve profesyonellerinin hem de hobi olarak ilgilenen tüketicilerin bir anda parlayan yıldızı oldu. Dünya yarışmalarında sıkça görülen bu özel varyete, yüksek rakımlarda ve özenli bakımla oldukça zor ve limitli miktarda yetiştiği için ender türlerden biri olarak da kabul edilebilir. Bu varyeteyi özel kılan şey ise, çiçeksi ve meyvemsi aromalarının oldukça yüksek ve kompleks olması, tatta ise yetiştiği bölgeye göre ananas, mango, çarkıfelek gibi tropikal meyvelerle beraber portakal, mandalina, yaban mersini, elma, çilek, karpuz gibi geniş bir skala sunması. Oldukça hafif bir içimi olan bu kahve, bizce de her kahveseverin muhakkak tatması gereken varyetelerden bir tanesi.

Süreç, Brix seviyesi 22’nin üzerinde olan kahve kirazlarının hasat edilmesiyle başlar. İşleme istasyonuna ulaştıktan sonra kirazlar, dezenfekte etmek ve yabancı maddeleri uzaklaştırmak amacıyla 55°C’de 30 dakika boyunca termal şoka tabi tutulur. Termal şoktan sonra kirazlar, mostonun yeniden sirkülasyonu sağlanarak 48 saat boyunca oksidasyona bırakılır. Ardından kirazlar, iç kısmında ek bir plastik torba bulunan plastik torbalara yerleştirilir ve 36 saat bekletilir. Süreç, 2 gün süren güneşte kurutma ile tamamlanır; bunu 36 saatlik mekanik kurutma takip eder ve nihai nem oranının %11,5’in altına düşmesi sağlanır.