Kernel olarak limited serisi seçkimize yaptığı işleri hayranlıkla takip ettiğimiz La Loma çiftliğinden bir kahve daha ekliyoruz. Bu sefer menüde yıkanmış işlem görmüş bir caturra var. Bizce bu kahveyi özel kılan şey ise fermantasyonda kullanılan teknik: Sadece en olgun kahve kirazlarının toplanmasıyla başlayan süreç, bu meyvelerin; doğal tatlılığı ve meyvemsiliği artırmak için kapalı tanklarda Lactobacillus ve Saccharomyces cerevisiae bakterileriyle 190 saat fermente edilmesiyle devam ediyor. Fırıncılık ve biracılıkta sıkça kullanılan bu maya çeşitleri, kahvenin aroma ve lezzetini artırmakla beraber daha kremamsı hissiyat da yaratıyor. Ortalama 8 gün süren bu fermantasyon sürecinden sonra kahve kirazları çekirdekten ayrılıp yıkama işlemine geçilir. Daha sonrasında nem oranı yaklaşık %11.5-12 olana kadar yükseltilmiş yataklarda kurutulur. Bu kahve, deniz seviyesinden 1.800 metre yükseklikte bulunan, Kolombiya’nın en yüksek kahve çiftliklerinden biri olan La Loma’dan geliyor. Yüksek rakım ve benzersiz mikro iklim, kahve kirazlarının yavaş olgunlaşmasına yardımcı olarak daha tatlı ve aroması zengin bir fincan kahve ortaya çıkarıyor. Üreticilerimiz Claudia ve Rodrigo Sanchez, egzotik kahve çeşitleri yetiştirmede uzmandır. Çiftliklerinde Gesha, Sidra ve Wush Wush gibi başka özel çeşitler de bulunur; bu da onların adanmışlığını ve ustalığını gösterir.