Kernel olarak limited serisi seçkimize yine oldukça nadir ve ekipçe favorimiz olan bir varyeteyi eklemekten mutluluk duyuyoruz: Geisha!

Şimdiye kadar seçkimizde sunduğumuz en özel kahvelerden biri ile karşınızdayız desek hiç de abartmış olmayız. Rotamız bu sefer son yılların gözde kahve yetiştirici ülkelerinden olan Kolombiya! Egzotik kahve çeşitlerine yenilikçi fermantasyon işlemlerini başarıyla ekleyen başarılı Kolombiya çiftçileri, uçsuz bucaksız bu kahve cenneti ülkeyi uluslararası arenada layığıyla temsil ediyorlar. Limitli miktarda beğeninize sunduğumuz bu kahve de, egzotik olarak kategorilendirilen Geisha varyetesinin en üst kalite örneklerinden bir tanesi.

Konusu açılmışken Gesha varyetesine değinmemek olmaz. Aslında Etiyopya kökenli olan bu varyete, Best of Panama açık artırmasını, o zamana kadar duyulmamış rekor bir fiyatla kırdıktan sonra, hem kahve profesyonellerinin hem de hobi olarak ilgilenen tüketicilerin bir anda parlayan yıldızı oldu. Dünya yarışmalarında sıkça görülen bu özel varyete, yüksek rakımlarda ve özenli bakımla oldukça zor ve limitli miktarda yetiştiği için ender türlerden biri olarak da kabul edilebilir. Bu varyeteyi özel kılan şey ise, çiçeksi ve meyvemsi aromalarının oldukça yüksek ve kompleks olması, tatta ise yetiştiği bölgeye göre ananas, mango, çarkıfelek gibi tropikal meyvelerle beraber portakal, mandalina, yaban mersini, elma, çilek, karpuz gibi geniş bir skala sunması. Oldukça hafif bir içimi olan bu kahve, bizce de her kahveseverin muhakkak tatması gereken varyetelerden bir tanesi.

Rodrigo Sanchez, bu varyeteyi Finca Monteblanco’da 2015 yılından itibaren yetiştirmekte. Genetik olarak, yetiştirmesi oldukça narin ve zor olan bu varyetenin aynı zamanda dikkatli bir yöntemle fermente edilmesi gerekiyor. Rodrigo farklı fermentasyonlar tekniklerinde uzman olsa da bizim seçkimize eklediğimiz lot yıkanmış işlem gördü. Sadece en olgun kirazların el ile toplanmasının ardından, düşük yoğunluktaki kahve kirazlarının ayıklanması için yıkama havuzlarında yüzdürülür. Ardından 12 saat boyunca dinlendirilen kahve, meyvelerinden arındırılıp 48 saat boyunca fermente edilir. Daha sonra kahve müsilajının temizlenmesi için iyice yıkanır ve doğrudan gün ışığında istenilen nem seviyesine gelene kadar 3-4 gün kadar kurutulur. Bu teknik sayesinde aroma ve lezzet olarak berrak ama bir o kadar kompleks sonuç elde edilir.