Red Bourbon, olağanüstü fincan kalitesi ve kendine özgü lezzet profiliyle bilinen ünlü bir Arabica varyetesidir. 18. yüzyılın başlarında Hint Okyanusu'ndaki Bourbon (şimdiki Réunion) adasında ortaya çıkmıştır. Daha sonra Latin Amerika'ya, özellikle Brezilya ve El Salvador gibi ülkelere sıklıkla yetiştirilmeye başlanmıştır. Red Bourbon kahve bitkisinin meyveleri olgunlaştığında koyu kırmızı bir renge dönüşür ve bu da adının kökenini oluşturur. Brix seviyesi %22-26 seviyesinde olan kahve meyveleri toplandıktan sonra 12 saat boyunca su altında bekletilir. Daha sonrasında 24 saat boyunca oksijenle fermentasyon başlar. Bu fermentasyon aşamasından sonra kahve meyvelerinden ayrılır ve kahve musilajlarıyla beraber Lakto Bakteri eklenerek oksijensiz ortamda fermente edilir. Laktik Asit Bakterileri fermantasyonundan dolayı, bu kahve zengin aroma ve lezzet ile beraber pürüzsüz bir doku sunmaktadır. Fermentasyon aşamasını sonlandırmak için kahve yaklaşık 50 derecedeki su ile 30 dakika boyunca yıkanır. Ardından Quenching yöntemi ile kahve soğutur. Quenching, kahve çekirdeklerini veya kahve kirazlarını hızla soğutmaya yönelik özel bir yöntemdir. Fermantasyon sırasında açığa çıkan bileşiklerin sabitlenmesine katkı sağladığı için çeşitli kahve işleme yöntemlerinde kritik bir adımdır. Önce sıcak, ardından soğuk suyun kullanılması çekirdeğin gözeneklerini açar ve sonrasında uçucu bileşiklerin çekirdek içinde sabitlenmesini sağlar. Kahve, %11 nem oranına ulaşana kadar hermetik olarak kapatılmış paslanmaz çelik bir nem alıcı (dehumidifier) içinde kurutulur. Yaklaşık 36–40 saat süren “Pristine Precision Drying” (üstün hassas kurutma) işlemi uygulanır. Ardından 1 hafta boyunca stabilizasyon süreci gerçekleştirilir.